Il ristorante VETRO di Bologna ha trasformato i prodotti delle nostre Local Box in una fresca e gustosa ricetta.
Segui il procedimento e prepara anche tu “l’Insalata con spaghetti di sedano rapa, vinaigrette al sesamo e fiori edibili”.
Ingredienti
per 4 persone
Per l'insalata:
sedano rapa
insalata
ravanelli
finocchio
fiori edibili (violette, fiori di cime di rapa)
limone
sale
olio EVO
Per la vinaigrette al sesamo da 350cl:
15g di sesamo bianco
1/4 cipolla - 1/4 carota
1/4 spicchio di aglio
175cc di olio di oliva
50cc di aceto di riso
65cc di salsa di soia
15g di zucchero
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Procedimento
Tagliare con l'affetta verdure girevole il sedano rapa. Marinare per almeno 6 ore con un emulsione a base di limone, sale e olio. Nel frattempo prepara la vinaigrette al sesamo, mettendo nel mixer tutti gli ingredienti e frullandoli insieme finchè non uscirà un'emulsione abbastanza cremosa (meglio fare questa preparazione un giorno prima). Una volta pronto il sedano rapa, unirlo alla verdura fresca di stagione precedentemente lavata e tagliata e condire con la vinaigrette al sesamo. Infine Guarnire con i fiori edibili.
